水果打蜡可保鲜 业界担心:工业蜡或影响健康

方念姨

核心提示：五个苹果刮下半斤蜡？当这个消息在网上流传后，不少消费者回家实验。
　　冷链物流方面的专家介绍，如果不通过打蜡冷链等合理的保鲜技术，我国一年腐烂的果蔬总价值达800亿元。漂亮水果打蜡成了公开的水果保鲜技术，但业界担心的是，若无良商家使用工业蜡代替食用蜡，其中所含的汞、铅可能通过果皮渗透进果肉，从而影响消费者健康。
　　现象：苹果数月不烂
　　近日，一条《五个苹果刮出半斤蜡？》的微博广泛流传。消费者赵先生洗苹果时感觉黏糊糊没洗净，索性找来刀子刮擦苹果表皮。这一刮不要紧，竟刮出很多白色粉末，上网一查是蜡。这让喜欢连皮吃苹果的赵先生大为恼火，发微博谴责给苹果上蜡的“奸商”。
　　帖子流传后，不少消费者效仿，纷纷给苹果“卸妆”。网友“@鲰_小生”说，立马轻轻用水果刀刮苹果，真的可以刮出一层又一层来。不过效果没有赵先生这么给力，按平均值，5个苹果刮不到半斤。
　　而广州原甜有机农业有限公司的负责人刘洋也在微博上展示放了一个多月后外观没有改变的进口苹果，引起不少网友围观。有网友“inmay007”爆料，他买的几个进口苹果，部分放外边暴露在空气中，2个月也没腐烂；部分放冰箱，已经四个月了，外观依然完好。据刘洋介绍，蔬菜叶菜常温是过不了3天的，瓜果一般不过一周，某些品种如南瓜除外，但外观肯定保持不了这么好。
　　北京有机六合园的负责人介绍，选水果可以看看商标上的标号， PLU如果是4位数就是常规的化学农业产品，5位数如果是9打头是有机产品，8打头是转基因产品。虽然大多贴在水果上，但不只限于水果，这个PLU标识，也适用在蔬菜、坚果、干果类产品。如果是有机的苹果也可以放较长的时间。
　　业界：打蜡可防浪费
　　苹果数月不坏，引发了消费者关于是否在水果中加入防腐剂的担忧。不过广州家园集市负责人李乐介绍，苹果在条件合适的时候，确实比一般水果耐放，而且打蜡之后锁住了表面的水分，减少呼吸，所以也不容易变样。而且苹果一般是从里面往外开始腐烂，所以经常很难察觉。
　　广东省物流行业协会冷链专业委员会主任李健华稍早前在接受本报专访时透露，由于保鲜产业落后，储藏方式和消费方式原始，我国每年有8000万吨的果蔬腐烂，总价值近800亿元。而8000万吨果蔬几乎能够满足2亿人口的基本营养需求。李健华认为，这种“果难”是由于各环节的衔接出现断裂引起的。生产部门的工作仅局限于地头，流通部门只管销售，而从采收后的选择分级、挑选、清洗、整理、预冷、药物处理、包装、冷藏，到运输过程中的冷链处理，再到销售过程中的保鲜处理，这些新兴的商品化处理的产业内容，就被人冷落了。因此，打蜡、冷链运输等方式可以很好的防止浪费。“国外的水果都要打蜡才上架，国内的才刚刚开始。”
　　记者查阅资料发现，国家是允许在水果表面做打蜡保鲜处理的。据介绍，除了苹果会打蜡，柑桔、橙子、香梨、车厘子等也会采用打蜡保鲜。
　　隐忧：工业蜡冒充食用蜡损健康
　　虽然水果打蜡是国家允许的，但总有不守规矩的人。而现在业界最担心的，就是水果上的那层蜡，究竟是不是食用蜡。
　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系博士范志红在其健康博客上对打蜡果皮能不能吃发表意见，果皮上的蜡主要有三种情况：苹果表面本身就带有一层果蜡，在苹果表面生成的植物保护层，它可以有效防止外界微生物、农药等入侵果肉，起到保护作用；一些高档苹果上面带有的蜡，是人工加上去的食用蜡，这种“人工果蜡”其实是一种壳聚糖物质，多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取而来，这种物质本身对身体并无害处，主要是用来保鲜。要去除这层使用蜡也非常简单，直接用热水冲洗即可去掉苹果表面的这层人工食用蜡。至于第三种蜡，即不法小贩使用工业蜡给水果打蜡，其中所含的汞、铅可能通过果皮渗透进果肉，给人体带来危害。因此在挑选打蜡水果时，可用手或餐巾纸擦拭水果表面，如能擦下一层淡淡的红色，千万别买，这很有可能就是工业蜡。
　　范志红介绍，单纯从营养角度出发，苹果皮确实比果肉含有更多营养，能预防高血压等慢性疾病。苹果秋天成熟，新鲜苹果当时销售无需保鲜剂处理，吃果皮更为安全。而远渡重洋而来的外国苹果，它们必定要经过保鲜处理，提高商品价值并延缓苹果的失水，常用打蜡机进行上光，并可能有保鲜剂处理之类问题，故看到表面特别漂亮发亮的苹果，特别是反季节苹果，最好削皮后再吃。