酸辣泰菜激活味蕾
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泰酱石锅海鲜大会
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明炉海鲈鱼
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河内烧春鸡酿辣椒膏炒饭
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金不换炒笋壳鱼
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士拉差辣酱烩虾皇
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咸蒜香叶酱香鸡文/羊城晚报记者 梁旭华
图/Terry
这个夏天，热得有些过分，闷热的天气令人局促得难有胃口。然而，那酸酸辣辣的泰国菜，却可成为醒脑良方，刺激起沉睡中的味蕾，特别是渗透在辣中的鲜，最叫人精神一振，令人胃口大开。
近日在城中新开的泰国餐厅，风格可说是各走极端，或摩登简约，或乡土味浓，菜式均以酸辣开胃的为主。且让我们嚼着最地道的泰国菜，过一个酸酸辣辣的夏天。
曼谷系家常泰菜
在泰国旅游的时候，最喜欢去带露天花园的餐厅吃饭，只因这种餐厅最有度假感觉。日光穿过绿叶倾泻下来，把原木桌椅打磨得带上了柔软的调子，衬得桌上的“青木瓜沙律”如同能掐出水般洁净。一度以为，像这种情调，唯有再去泰国才能体验到。不过最近开在天河东太古汇露天花园里的“尚莲Lian”，却能让人重新找到这种感觉。
露天座位适合纳凉
“尚莲Lian”是一家从香港开过来的泰越料理餐厅，装修是时下曼谷流行的黑色主调，配着金色的吊灯，迷离恍惚，最适合晚上来小酌两杯。不过记者更喜欢它的户外环境，木地板加木桌椅，看出去是极其入世的景致，倒正和口味热闹的泰国菜滋味相匹配。由于太古汇的花园面积够大，餐厅颇为通风凉爽，因此一到正点饭市，户外座位总是比室内早一步客满。
泰式小菜用料正宗
泰国早在20多年前，已经是欧美老外的度假圣地，因之在国外泰菜是颇为流行的。所以，但凡一家泰菜馆能吸引到老外光顾，便能说明这店的出品不会太过走样。这家餐厅从中午开始，便会看到有三三两两的老外过来帮衬。原来这里坐镇的是泰国师傅阿Chat，他做得一手地道的泰式家常小菜。
虽然菜式走家常路线，不过阿Chat师傅可并不马虎，从香茅、南姜、金不换、柠檬叶到只有半指长的小辣椒，他都要求餐厅从泰国那边进口。只因阿Chat擅长烹制酸辣味道的泰菜，需要用到大量新鲜的泰国香料才能达到这种效果。
最明显的莫过于那道“金不换炒笋壳鱼”，一般泰菜馆通常只用肉碎加金不换、辣椒同炒而已，但是阿Chat却要先用泰国新鲜的紫洋葱和咸柠檬一起煲出汁来，然后再用这汁配合味露、辣椒、香茅、柠檬叶、南姜一起来炒笋壳鱼，味道自然酸辣醒胃。
即点即制的“河内烧春鸡酿辣椒膏炒饭”也值得推荐。大厨先用辣椒膏、金不换、红椒等炒香泰国香米，将清远鸡起骨后，将香米酿入清远鸡内腔中，焗上30到35分钟而成。米饭香辣柔韧，鸡汁鸡油渗透饭中，非常入味。至于那春鸡，肉质却是滑嫩带汁。
这里的菜式虽然以酸辣为主打，但味道恰好是能拌饭的开胃程度，并没有闻着那般浓烈。
坐在皇宫里吃泰式土菜
和“尚莲”相比，新开在正佳广场的“泰满冠”做的是典型的泰式乡下菜，味道要浓烈许多。菜式虽“土”，但环境走的可是华丽风！
乡下菜的皇宫包装
在广州的泰菜馆，要不就是走简约路线，要不就是玩田园风格。偏偏“泰满冠”是个异数，餐厅装修得富丽堂皇，就像一脚踩进了一家迷你版的泰国皇宫，连侍应都穿着面料闪闪发亮的泰式修身裙装，看得人眼花缭乱。
至于餐厅的所有包房都以泰皇殿为名，可以让你坐在里面过一把泰皇瘾。若你喜欢收藏，那么必定会对餐厅角落里的泰式小摆设大感兴趣，因为它们都是老板十几年来的收藏。原来店家经营泰国餐厅十多年，几乎每年都去泰国走几趟，因此无论是当地摆设还是香料，都手到擒来。
强酸猛辣吊胃口
餐厅独沽一味卖泰国乡下菜，餐牌上绝不会有其他菜系。而这泰国乡下菜又包括了泰北、泰中、泰南各处的特色乡下菜，基本上都是老板长泡泰国时发掘回来的，口味比平日见惯的曼谷系要浓烈得多。
这里的大师傅全部都是泰国人，记者跑进厨房突击了一下，发现调味料都是深奥的泰文招牌，连最不起眼的辣椒膏，都用上泰国名牌“蔡合盛”。至于食材，则多数以海鲜、鸡和牛腩为主。
其中有一道“咸蒜香叶酱香鸡”的招牌菜，味道鲜辣咸香。大厨将鲜鸡斩件，用咸水蒜头、柠檬叶、指天椒、南姜、香茅、干葱等一起焖上15分钟而成。
不过最刺激兼好吃的，还属“乡村牛腩汤”。清澈的牛腩汤里，有大块的牛腩和牛筋。喝一口，哗，先是一股酸味直扑舌底，然后辣味奇兵突起，双味会合后直杀喉咙，一路急奔到胃，此时舌尖方漫开隐隐的鲜甜味。原来这汤底是用辣椒仔、大辣椒干、青柠汁、鱼露、香茅、姜等煲出的，浓烈鲜香，千万别贪心大口喝，否则很容易被呛着。
而这里让嗜辣族胃口大开的，则是泰北人家特有的“酸辣腌汁”。它以南姜、金不换等几十种香料调制，强酸强辣，一口喝掉的话，能把你呛出眼泪来。不过这“酸辣腌汁”在开胃去湿方面，倒是一等一的强，在这个天气吃，非常适合。
若是在餐厅吃得酣畅淋漓，那便来杯用泰国茶粉加糖浆做出的“茶凉凉”吧，爽口清新，正好是味觉救星。
梁旭华
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